Genel olarak don, yerden 1,2 metre yükseklikte hava sıcaklığının sıfır veya sıfır santigrat derecenin altına ulaşması durumunu ifade eder ancak tarımsal meteoroloji açısından don, bitki dokularına zarar verecek derecede düşük sıcaklıkların oluşmasını ifade eder. Bu donma türü her ürün tipinin kritik sıcaklıklarına göre farklılık gösterir. Bir başka deyişle donma, sıcaklığın beklenen sürenin dışında ani bir şekilde düşmesini (erken soğuk) ifade eder. Daha doğru bir ifadeyle soğuğun neden olduğu hasarın ana nedeni sıcaklık stresi sayılabilir. Bu stres, üşüme stresini ve donma stresini içerir.